농촌진흥청이 7월의 신간으로 꽃송이버섯과 저지종 젖소 관련 실용 기술서 두 권을 펴냈다.
「꽃송이버섯 수확 후 품질 관리 기술 길라잡이」는 꽃송이버섯의 수확부터 저장·유통·가공까지 전 과정의 품질 관리 기술을 그림과 함께 정리한 책자다. 꽃송이버섯은 카네이션 꽃잎처럼 얇은 자실체가 겹쳐 꽃양배추를 닮은 독특한 형태로, 아삭한 식감이 특징이다.
단백질과 식이섬유 함량이 높고 기능성 성분인 베타글루칸이 건조물 기준 약 43.6% 들어 있다. 국내 생산량은 2024년 기준 약 100톤 수준이다.
이 길라잡이는 수확 후 빠르게 예비 냉장해 온도를 낮추고 1도(℃)에서 저온 저장하는 방법, 산소와 수증기 투과 특성이 다른 필름(PET, OPP, MPP5)을 이용한 MA(Modified Atmosphere) 포장 기술 등을 소개한다.
생 꽃송이버섯을 이들 필름으로 포장해 1도(℃)에 저장하면 6주까지 저장성이 유지된다. 스티로폼 상자 밀폐 포장 후 유통할 때는 버섯과 포장 상자를 충분히 냉각한 뒤 출하하고, 외부 반출 시에는 온도 차이를 7도(℃) 이내로 줄여 결로와 품질 저하를 막아야 한다.
또한 열풍 건조, 근적외선 건조, 동결 건조 등 가공 방법과 다양한 활용법도 제시해 소비 확대를 돕는다.
농촌진흥청은 이 길라잡이가 생산 농가의 품질 관리 수준을 높이고 유통 손실을 줄여 꽃송이버섯의 경쟁력 강화에 기여할 것으로 기대했다.
함께 발간된 「저지종 젖소 사양관리 기술서(개정판)」는 2022년 초판 이후 축적한 최신 연구 성과와 현장 자료를 반영했다. 저지종 젖소는 세계에서 두 번째로 많이 사육되는 품종으로, 우유의 유지방과 유단백 함량이 높아 치즈·버터 등 고급 유제품 생산에 적합하다.
국내에는 2010년 수정란을 처음 도입한 이후 현재 약 1,200 마리까지 사육이 확대됐다.
이 개정판은 저지종 젖소의 기본 정보, 품종 특성, 개량, 번식, 사양 및 질병 관리 기술을 알기 쉽게 정리했으며, 국내외 사육 현황과 산업 동향도 새롭게 수록했다.
