국립식량과학원(원장 김병석)과 샘표식품(대표이사 박진선)이 손을 잡고 국산 식량작물과 발효미생물을 활용한 고급 장류 개발에 나선다.
두 기관은 6월 9일 서울 중구에 위치한 샘표식품 본사에서 ‘국산 식량작물 및 발효미생물 자원을 활용한 프리미엄 제품 개발 및 산업화’를 위한 업무협약을 체결했다. 이번 협약은 우리 농산물의 부가가치를 높이고, 국산 원료를 기반으로 한 장류 산업의 고급화와 경쟁력을 강화하기 위해 마련됐다.
협약에 따라 국립식량과학원은 장류에 적합한 가공용 신품종과 발효미생물 활용 기술을 개발하고, 안정적인 생산 기반 구축과 연계한 제품화 기반 연구 자료를 제공한다. 샘표식품은 현장에서 축적한 생산기술과 제품화 역량을 바탕으로 국산 원료의 장류 적합성 평가, 공동연구 및 실증 협력, 제품 상용화와 유통 확대를 담당한다.
이번 협력은 국가 연구 기관의 과학기술 역량과 장류 기업의 산업화 역량을 연계한다는 점에서 의미가 크다. 양 기관은 연구 성과가 산업 현장에 실제 적용될 수 있도록 협력체계를 강화해 국산 원료를 활용한 장류 제품의 경쟁력을 높이고 발효식품산업 활성화에 기여할 방침이다.
그동안 국립식량과학원과 샘표식품은 공동연구를 통해 의미 있는 성과를 내왔다. 검정콩 ‘청자5호’를 활용한 ‘서리태 토장’(2023년 출시)과 가루쌀 품종 ‘바로미2’로 만든 ‘국산 100% 조선고추장’(2024년 출시)이 대표적이다. 특히 ‘바로미2’는 일반 쌀보다 생산성이 2배 높아 원료 수급 안정성에도 기여할 것으로 기대된다.
샘표식품 박진선 대표이사는 “샘표가 80년간 쌓아온 발효 기술력에 국립식량과학원의 연구 성과가 더해진다면, 한국 식문화의 가치를 높이는 데 기여할 수 있을 것”이라며 “앞으로도 소비자 식생활에 실질적인 도움이 되는 제품 연구를 통해 더 나은 식문화를 만들어 가겠다”고 말했다.
국립식량과학원 김병석 원장은 “쌀과 콩은 우리 식생활의 근간이 되는 대표적인 식량작물이며, 장류는 발효미생물과 전통 식문화가 빚어낸 중요한 산업 자산”이라며 “이번 협약을 통해 국산 원료의 활용 가치를 높이고, 발효미생물 기반 장류 제품 개발과 산업 활성화에 힘을 싣겠다”고 밝혔다.
양 기관은 이번 협약을 시작으로 구체적인 협력 계획을 실행에 옮길 예정이다. 국립식량과학원은 올해 안에 장류 특화형 국산 콩과 종균(발효에 사용하는 미생물)을 선발하고 원료곡 보급을 지원할 계획이다. 샘표식품은 국산 원료를 활용한 간장, 고추장 등 다양한 장류 제품을 개발해 시장에 선보일 예정이다.
국립식량과학원은 앞으로도 국산 농산물 활용을 촉진하고 발효식품 산업 경쟁력을 강화하기 위해 산업체와의 협력을 지속적으로 확대해 나갈 방침이다.
