무더운 여름, 복날을 맞아 삼계탕 한 그릇 생각나시는 분들 많으시죠? 올해는 색다르게 우리 토종닭으로 만든 삼계탕을 즐겨보는 건 어떨까요. 농촌진흥청 국립축산과학원이 개발한 토종닭 품종 '우리맛닭'을 활용한 이색 조리법이 공개됐습니다.
일반적으로 삼계탕에는 육계가 사용되지만, 토종닭은 육계보다 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑해 색다른 맛을 원하는 소비자들에게 안성맞춤입니다. 국립축산과학원이 국내 토종닭 유전자원을 활용해 개발한 '우리맛닭'은 토종닭 고유의 맛과 식감을 유지하면서도 생산성과 사육 효율을 높인 품종으로, 삼계탕뿐만 아니라 다양한 닭 요리에 활용할 수 있습니다.
국립축산과학원이 제안하는 '우리맛닭' 활용 이색 음식은 총 3종입니다. 첫 번째는 '맛닭볼과 토마토소스'로, 삼계탕 재료를 활용해 한입 크기로 즐길 수 있도록 만든 음식입니다. 두 번째는 '맛닭미네스트로네스프'로, 토마토와 바질 등을 더해 서양식 수프로 재해석했습니다. 세 번째는 '맛닭퀘사딜라'로, 닭고기와 인삼, 찰밥 등을 곁들여 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
한편, 삼계탕은 해외시장에서도 꾸준히 관심을 받으며 대표적인 케이푸드(K-푸드) 가운데 하나로 자리 잡고 있습니다. 2014년 미국을 시작으로 캐나다(2020년), 유럽연합(EU) 및 영국(2024년) 등으로 시장을 확장했으며, 2025년 기준 연간 수출량이 250만 kg을 돌파했습니다.
국립축산과학원 가금연구센터 김경운 센터장은 “토종닭은 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 지녀 삼계탕을 비롯한 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료”라며 “이번 복날을 계기로 ‘우리맛닭’을 활용한 다양한 음식이 널리 알려져 토종닭 소비 확대와 산업 활성화로 이어지길 기대한다”고 말했습니다.
'맛닭볼과 토마토소스'는 우리맛닭 1마리, 대추 2개, 인삼 1뿌리, 밤 2개, 마늘 2쪽, 대파 30g, 두부 50g, 전분가루 50g, 후춧가루, 소금 등을 재료로 합니다. 닭 껍질을 벗기고 살을 발라 곱게 다진 후 인삼, 밤, 마늘, 대추, 두부와 섞어 소금과 후춧가루로 간합니다. 이 반죽을 지름 2cm 크기의 볼로 빚어 전분을 묻힌 후 끓는 물에 익히고, 토마토와 오이, 양파 등을 갈아 만든 소스와 함께 내면 완성입니다.
'맛닭미네스트로네스프'는 우리맛닭 1마리, 불린 찹쌀 20g, 대추 2개, 인삼 1뿌리, 밤 2개, 마늘 2쪽, 대파 20g, 양파 120g, 양송이 2개, 토마토소스 60g, 생 토마토 1개, 소금, 월계수잎, 바질, 후춧가루, 식용유, 육수 2L를 사용합니다. 닭살을 곱게 다져 마늘, 대파, 양파, 양송이와 함께 볶다가 불린 찹쌀과 토마토소스를 넣고 육수를 부어 약 30분간 은근히 끓입니다. 마지막에 대추, 인삼, 밤을 채 썰어 고명으로 올리면 서양식 수프 스타일의 삼계탕이 완성됩니다.
'맛닭퀘사딜라'는 우리맛닭가슴살 200g, 찰밥 80g, 견과류(아몬드·호두·잣) 각 20g, 인삼 40g, 새송이버섯 20g, 파프리카(청·홍·황) 각 20g, 당근 50g, 양파 50g, 모짜렐라치즈 50g, 찹쌀가루 100g, 밀가루 100g, 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙 등을 준비합니다. 닭가슴살을 얇게 편 후 밑간을 하고, 안쪽에 밀가루를 묻혀 찰밥과 견과류, 채소, 치즈를 넣어 반으로 접습니다. 찹쌀가루를 묻혀 팬에 노릇하게 지진 후, 마늘과 인삼을 넣어 만든 소스를 끼얹어 내면 고소하고 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.
