무더운 여름, 복날 대표 보양식 삼계탕을 색다르게 즐기고 싶다면 토종닭이 제격이다. 농촌진흥청은 국립축산과학원이 개발한 토종닭 품종 '우리맛닭'으로 만들 수 있는 이색 음식 3종을 소개했다.
일반적으로 삼계탕에는 육계가 사용되지만, 토종닭은 육계보다 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑해 소비자들의 입맛을 사로잡기에 충분하다. 국립축산과학원이 국내 토종닭 유전자원을 활용해 개발한 '우리맛닭'은 토종닭 고유의 맛과 식감을 유지하면서도 생산성과 사육 효율을 높인 품종이다. 삼계탕뿐만 아니라 다양한 닭 요리에 활용할 수 있어 토종닭 소비 확대 가능성을 보여준다.
국립축산과학원이 제안하는 '우리맛닭' 활용 이색 음식은 ▲맛닭볼과 토마토소스 ▲맛닭미네스트로네스프 ▲맛닭퀘사딜라 등 3종이다. '맛닭볼과 토마토소스'는 삼계탕 재료를 한입 크기로 만들어 부담 없이 즐길 수 있도록 한 요리다. '맛닭미네스트로네스프'는 토마토와 바질을 더해 서양식 수프로 재해석했으며, '맛닭퀘사딜라는 닭고기에 인삼과 찰밥을 곁들여 누구나 쉽게 즐길 수 있는 것이 특징이다.
한편, 삼계탕은 해외시장에서도 꾸준히 인기를 얻으며 대표적인 K-푸드로 자리 잡고 있다. 수출국 다각화 노력 덕분에 2025년 기준 연간 수출량이 250만 kg을 돌파했으며, 2014년 미국을 시작으로 캐나다(2020년), 유럽연합(EU) 및 영국(2024년) 등으로 시장을 확장하고 있다.
국립축산과학원 가금연구센터 김경운 센터장은 “토종닭은 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 지녀 삼계탕을 비롯한 다양한 요리에 활용하기 좋은 식재료”라며 “이번 복날을 계기로 ‘우리맛닭’을 활용한 다양한 음식이 널리 알려져 토종닭 소비 확대와 산업 활성화로 이어지길 기대한다”고 말했다.
