무더운 여름철, 건강을 지키기 위한 방법으로 국산 콩을 활용한 별미 요리가 주목받고 있다. 농촌진흥청은 콩의 영양 성분과 함께 간편하게 조리할 수 있는 이색 요리법 3종을 1일 소개하고, 용도별 국산 콩 품종을 추천했다.
콩은 필수 아미노산을 고르게 함유한 양질의 단백질 공급원이다. 특히 항산화 성분인 이소플라본을 비롯해 사포닌과 식이섬유 등 다양한 기능성 성분이 들어 있다. 최근 연구에서는 이러한 성분들이 장내 유익균 증식과 장내 환경 개선 등에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 결과가 나오면서 건강 식생활을 위한 소재로 관심을 받고 있다.
농촌진흥청이 소개한 첫 번째 요리는 두유면 콩국수다. 두부와 땅콩, 올리고당, 소금, 생수를 믹서에 넣고 약 30초간 갈아 만든 콩국을 냉장고에 차갑게 보관한다. 물기를 제거한 시판용 두유면을 그릇에 담고 위에 토마토와 어린잎채소를 올린 뒤 차가운 콩국을 부어 완성한다. 두부 대신 콩국이나 무가당 두유를 사용해도 되며, 땅콩 대신 땅콩버터를 활용할 수 있다.
두 번째 요리는 순두부 샥슈카다. 마늘과 청양고추를 올리브유에 볶아 향을 낸 후 다진 양파와 베이컨을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶는다. 칵테일 새우와 와인을 넣고 센불에서 볶다가 토마토소스와 끓는 물을 부어 끓인 뒤, 6등분한 순두부를 넣고 약한 불에서 10분 정도 더 끓인다. 간을 맞춘 뒤 치즈를 올려 녹을 때까지 끓이고, 구운 바게트를 곁들여 낸다. 이 요리는 삶은 파스타나 밥을 곁들여도 좋으며, 매운맛을 선호하면 고추를 추가할 수 있다.
세 번째 요리는 서리태 셰이크다. 믹서에 삶은 서리태, 두부, 생수, 견과류, 건베리류, 꿀, 레몬즙, 소금과 얼음을 넣고 곱게 갈아내면 완성된다. 두부는 물기를 빼고 전자레인지에 1분 30초간 가열한 후 사용하며, 견과류는 기름 없이 팬에 노릇하게 구워 준비한다. 좀 더 진한 맛을 원하면 땅콩버터를 추가하거나 단맛을 위해 꿀이나 올리고당을 더 넣을 수 있다.
이러한 두부면, 두유면 같은 면류 제품과 후식, 간편식 등 콩을 주원료로 한 다양한 제품이 출시되면서 용도와 기능성을 고려한 국산 콩 품종 개발도 활발하다. 대표적인 검정콩 품종인 '청자5호'는 안토시아닌과 이소플라본 등 기능성 성분을 함유하고 진한 풍미와 단맛을 지녀 두유, 두부 등 가공식품 원료로 인기가 높다. 노란 콩 품종인 '선풍'과 '대원콩'은 두부와 장류 가공에 적합해 된장, 청국장, 두부 등 전통 식품 원료로 널리 활용된다. 특히 '선풍'은 단백질과 이소플라본 함량이 높고, 국내 장류용 콩 가운데 가장 많이 생산되는 대표 품종이다.
농촌진흥청 국립식량과학원 김병석 원장은 "건강을 중시하는 소비자가 늘면서 두유와 두부 등 콩 식품 소비가 꾸준히 늘고 있다"며 "맛과 영양, 가공성을 두루 갖춘 우수한 국산 콩 품종을 지속적으로 개발하고, 식품기업과의 협업 기회를 넓혀 국산 콩의 활용 가치를 높여나가겠다"고 전했다.
