국립식량과학원(원장 김병석)과 샘표식품(대표이사 박진선)이 6월 9일 서울 중구 샘표식품 본사에서 ‘국산 식량작물 및 발효미생물 자원을 활용한 프리미엄 제품 개발 및 산업화’를 위한 업무협약을 체결했다.
이번 협약은 우리 농산물의 부가가치를 높이고 국산 원료를 기반으로 장류 산업을 고급화하며 경쟁력을 강화하기 위해 마련됐다. 양측은 국산 쌀, 콩 등 식량작물의 새로운 수요를 창출하고 장류 산업의 질적 성장을 위해 체계적인 협력체계를 구축하기로 했다.
국립식량과학원은 장류에 적합한 가공용 신품종과 발효미생물 활용 기술을 개발하고, 안정적인 생산 기반 구축과 연계 성과 공유 등 제품화 기반 연구 자료를 제공한다. 샘표식품은 장류 제조 현장에서 축적한 생산기술과 제품화 역량을 바탕으로 국산 원료의 장류 적합성 평가, 공동연구 및 실증 협력, 제품 상용화와 유통 확대를 맡는다.
이번 협력은 국가 연구 기관의 과학기술 역량과 장류 기업의 산업화 역량을 연계한다는 점에서 의미가 크다. 양 기관은 연구 성과가 산업 현장에 실제 적용될 수 있도록 협력체계를 강화해 국산 원료를 활용한 장류 제품의 경쟁력을 높이고 발효식품산업 활성화에 기여할 방침이다.
그동안 국립식량과학원은 샘표식품과 공동연구로 검정콩 ‘청자5호’를 활용해 ‘서리태 토장’(2023)을, 가루쌀을 활용해 ‘국산 100% 조선고추장’(2024)을 출시한 바 있다. 이러한 협력 성과를 바탕으로 이번 협약에서는 장류 전용 미생물과 콩 품종 고급화를 더욱 추진할 계획이다.
샘표식품 박진선 대표이사는 “샘표가 80년간 쌓아온 발효 기술력에 국립식량과학원의 연구 성과가 더해진다면, 한국 식문화의 가치를 높이는 데 기여할 수 있을 것”이라며 “앞으로도 소비자 식생활에 실질적인 도움이 되는 제품 연구를 통해 더 나은 식문화를 만들어 가겠다”고 말했다.
국립식량과학원 김병석 원장은 “쌀과 콩은 우리 식생활의 근간이 되는 대표적인 식량작물이며, 장류는 발효미생물과 전통 식문화가 빚어낸 중요한 산업 자산”이라며 “이번 협약을 통해 국산 원료의 활용 가치를 높이고, 발효미생물 기반 장류 제품개발과 산업 활성화에 힘을 싣겠다”고 밝혔다.
아울러 국립식량과학원은 국산 농산물 활용을 촉진하고 발효식품 산업 경쟁력 강화를 위해 산업체와의 협력을 지속적으로 확대해 나갈 방침이다. 이번 협약을 통해 양측은 장류 특화형 국산 콩과 종균을 선발하고 원료곡 보급을 지원하며, 국산 원료를 활용한 간장, 고추장 등 다양한 장류 제품을 개발할 예정이다.
