농림축산식품부(장관 송미령)는 지난 5월 30일 서울 종로에 위치한 식품명인체험홍보관에서 해외 미슐랭 3스타 셰프들이 참여하는 전통장 체험 행사를 진행했다고 밝혔다.
이번 행사는 서울푸드페스티벌 참석을 위해 방한한 미슐랭 3스타 셰프 크리스티앙 르 스케르(프랑스), 프레데릭 안톤(프랑스), 마틴 오프너(오스트리아)가 식품명인체험홍보관의 체험 프로그램에 참여하면서 마련됐다. 체험은 대한민국식품명인 제35호(진장)로 지정된 기순도 명인(전남 담양)이 진행했다.
참가자들은 고추장과 식혜 만들기 체험을 한 뒤, 명인의 장을 활용해 정갈하게 준비된 음식을 시식했다. 프레데릭 안톤 셰프는 “한국 음식은 채소를 기반으로 발효가 더해진 건강한 음식”이라며 “명인의 장은 요리에 풍미를 더해줄 훌륭한 재료”라고 평가했다.
농식품부 정경석 식품산업정책관은 “2024년에 우리 ‘장 담그기’ 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되면서 전통장의 우수성이 세계에 알려졌다”며 “전통 음식과 식문화가 계속 발전할 수 있도록 적극 지원하겠다”고 밝혔다.
한편, 농식품부는 대한민국식품명인협회와 함께 2016년부터 식품명인체험홍보관을 운영하고 있다. 이곳에서는 식품명인의 제품을 판매하고, 국내외 관광객을 대상으로 전통 식품 만들기 체험도 진행한다. 매년 약 7천 명이 체험에 참여하며, 지난해에는 식품명인이 진행하는 체험 53회, 전통식품 전문강사가 진행하는 체험 204회가 열렸다. 체험 신청은 식품명인체험홍보관 블로그에서 온라인으로 가능하다.
