무더운 여름철, 초복을 앞두고 염소탕이 대표 보양식으로 주목받고 있다. 농촌진흥청은 염소고기를 건강하고 안전하게 즐길 수 있도록 영양적 가치와 가정 내 올바른 보관·조리 방법을 소개했다.
염소고기는 단백질, 철, 아연 등 다양한 영양소가 풍부하다. 특히 양질의 단백질과 무기질이 함유돼 고단백·저지방 식단을 선호하는 현대인에게 적합한 식재료다. 또한 몸에 활력을 주는 비타민 E도 들어 있어, 채소와 함께 탕으로 조리하면 여름철 보양식으로 제격이다.
농촌경제연구원의 2025년 설문조사에 따르면 응답자의 52%가 염소고기를 섭취한 경험이 있다고 답했다. 주로 지인의 권유나 영양성분 섭취, 건강 강화, 피로 해소를 위해 염소고기를 찾는 것으로 나타났다.
염소고기는 인터넷 포털에서 검색 후 다양한 온라인 판매처를 통해 손쉽게 구매할 수 있다. 구매 후에는 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동 보관하고, 조리 전후 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어 위생에 신경 써야 한다. 염소고기와 채소를 손질할 때는 각각 다른 조리도구를 사용해 교차오염을 예방하는 것이 중요하다.
조리 시 염소고기는 중심 온도 75도에서 1분 이상 충분히 가열해야 하며, 상온에 오래 두지 말고 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다. 남은 염소탕은 되도록 빨리 냉장 보관한 후 충분히 가열해 먹어야 안전하다.
농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은 “여름철 가정에서 염소탕 등 보양식을 준비할 때는 안전한 조리와 보관에 특히 신경 써야 한다”며 “충분히 익혀 먹고 조리한 음식은 상온에 오래 두지 않는 등 기본적인 위생 수칙을 실천해 건강한 여름을 나길 바란다”고 당부했다.
염소고기의 부위별 영양성분을 보면, 평균 수분 71.16g, 지방 8.66g, 단백질 19.37g(100g 기준)이다. 부위별로 등심은 단백질 18.77g, 채끝은 20.99g, 안심은 20.20g 등으로 단백질 함량이 높고, 지방 함량은 양지 12.19g, 갈비 20.69g 등으로 차이가 있다. 무기질 함량은 철 2.73mg, 칼슘 10mg, 마그네슘 21mg, 인 186mg, 칼륨 298mg, 아연 4.59mg 등이며, 비타민 E는 0.58mg 함유돼 있다.
가정에서 염소탕을 만들 때는 염소고기 500g, 물 4L, 된장 20g, 맛술 15g, 월계수 잎, 소금 5g, 들깨가루 7g, 삶은 고사리 100g, 데친 배추 100g, 삶은 토란대 50g, 대파 35g, 고추 양념을 준비한다. 조리 순서는 염소고기를 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 후 씻고, 냄비에 고기와 물을 넣어 된장을 체에 걸러 푼 뒤 맛술과 월계수 잎을 넣고 삶는다. 고기를 건져 찢고 육수를 거즈로 걸러 맑게 한 후, 준비한 채소와 함께 끓이다가 소금과 들깨가루를 넣어 마무리하면 된다.
여름철 건강을 위해 염소탕을 안전하게 조리하고 영양을 챙기는 것이 중요하다. 농촌진흥청이 제시한 방법을 참고해 가정에서도 손쉽게 보양식을 즐겨보자.
