초복(7월 15일)을 앞두고 여름철 대표 보양식으로 염소탕이 주목받고 있다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 염소고기를 더 건강하고 안전하게 즐길 수 있도록 영양적 가치를 소개하고, 가정 내 올바른 보관·조리 방법을 안내했다.
염소고기에는 단백질과 철, 아연 등 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있다. 특히 양질의 단백질과 무기질이 많아 고단백·저지방 식단을 선호하는 현대인에게 적합한 식재료다. 또한 몸에 활력을 주는 비타민 E도 함유되어 있어, 다양한 채소와 함께 탕으로 조리하면 여름철 보양식으로 제격이다.
2025년 농촌경제연구원 설문조사에 따르면 응답자의 52%가 염소고기를 섭취한 경험이 있다고 답했다. 이들은 주로 지인의 권유나 영양성분 섭취, 건강 강화, 피로 해소를 위해 염소고기를 찾는 것으로 나타났다.
염소고기는 인터넷 포털에서 검색 후 다양한 온라인 판매처를 통해 손쉽게 구매할 수 있다. 구매 후에는 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동 보관하고, 조리 전후 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어 위생에 신경 써야 한다. 염소고기와 채소를 손질할 때는 각각 다른 조리도구를 사용해 교차오염을 예방하는 것이 중요하다.
조리 시 염소고기는 중심 온도 75도에서 1분 이상 충분히 가열해야 하며, 상온에 오래 두지 말고 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다. 남은 염소탕은 되도록 빨리 냉장 보관한 후 충분히 가열해 먹어야 한다.
염소고기 부위별 영양성분을 보면, 단백질 함량은 채끝이 20.99g(100g 기준)으로 가장 높고, 지방 함량은 갈비가 20.69g으로 가장 높다. 평균적으로 염소고기는 수분 71.16g, 지방 8.66g, 단백질 19.37g을 함유하고 있다. 무기질 중에서는 철분이 2.73mg, 아연이 4.59mg, 칼륨이 298mg(모두 100g 기준) 들어 있으며, 비타민 E는 0.58mg 함유되어 있다.
농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은 “여름철 가정에서 염소탕 등 보양식을 준비할 때는 안전한 조리와 보관에 특히 신경 써야 한다”며 “충분히 익혀 먹고 조리한 음식은 상온에 오래 두지 않는 등 기본적인 위생 수칙을 실천해 건강한 여름을 나길 바란다”고 당부했다.
한편, 농촌진흥청이 제공한 염소탕 조리법에 따르면, 염소고기 500g을 기준으로 물 4L, 된장 20g, 맛술 15g, 월계수 잎, 소금 5g, 들깨가루 7g, 삶은 고사리 100g, 데친 배추 100g, 삶은 토란대 50g, 대파 35g, 고추 양념을 준비한다. 조리 순서는 염소고기를 차가운 물에 30분간 담가 핏물을 뺀 후 씻고, 냄비에 고기와 물을 넣은 뒤 된장을 체에 걸러 푼다. 맛술과 월계수 잎을 넣고 삶은 후 고기를 건져 찢고, 육수는 거즈나 거름망으로 걸러 맑게 만든다. 이후 육수에 썰은 고사리, 배추, 토란대, 대파와 고추 양념을 넣고 끓인 후 소금과 들깨가루를 넣어 마무리하면 된다.
