장마가 끝난 뒤 찾아오는 폭염과 갑작스러운 집중 호우는 버섯 재배 농가에 큰 어려움을 준다. 높은 온도와 습도는 외부 환경에 민감한 버섯의 생육을 늦추고 품질을 떨어뜨리며 병해충 피해를 키울 수 있기 때문이다. 이에 농촌진흥청은 여름철 버섯 재배 관리 요령을 단계별로 제시하고 농가의 철저한 대비를 당부했다.
첫 번째 단계는 장마 직후 폭염이 시작될 때다. 이때는 재배사 내 온도 관리가 가장 중요하다. 느타리버섯은 재배사 온도가 20도를 넘으면 갓 색이 변하고 대가 가늘어질 수 있어 냉방기를 가동해 16도 내외로 유지해야 한다. 영지버섯과 상황버섯은 생육 한계 온도인 32도를 넘으면 성장이 멈출 수 있으므로 지붕 위 스프링클러와 차광막을 가동해 직사광선을 차단하고, 측창을 열고 환기팬을 가동해 내부 열기를 빼줘야 한다.
두 번째 단계는 폭염이 지속되는 기간이다. 냉방기 사용이 늘어나면서 시설 점검이 필수적이다. 실외기 주변에 쌓인 물건을 치우고 직사광선 차단막을 설치해 기기 과열을 막아야 한다. 전력 과부하로 인한 정전이나 화재에 대비해 비상 발전기를 사전에 점검하고, 스마트폰 알림 장치를 보강하는 것도 잊지 말아야 한다.
세 번째 단계는 폭염 속에서 갑작스러운 비가 내릴 때다. 이때는 습도 관리가 핵심이다. 외부 습도가 90%를 넘으면 버섯 자실체가 물러질 수 있으므로 자연 환기를 자제하고 환기팬으로 습기를 배출하면서 공기 유동팬으로 내부 공기를 순환시켜야 한다. 특히 양송이버섯은 실내 습도가 90%를 넘으면 세균성갈반병과 푸른곰팡이병이 빠르게 퍼질 수 있으므로 공조 시설을 활용해 습도를 70~80% 정도로 조절해야 한다.
네 번째 단계는 고온다습한 날씨가 지속될 때다. 이 시기에는 병해충 차단과 위생 관리가 무엇보다 중요하다. 병원균을 옮기는 주범인 버섯파리가 재배사 안으로 들어오지 못하도록 흡·배기구의 미세 방충망을 정비하고 출입구의 포충등을 계속 켜둬야 한다. 또한 버섯을 수확한 후에는 재배사 내 버섯 잔재물을 바로 치우고 주기적으로 청소해 병해충 확산을 차단해야 한다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 노형준 과장은 “장마 뒤 폭염이 기승을 부릴 때가 버섯 재배 과정 중 가장 힘든 시기”라며 “농가에서는 고온뿐 아니라 갑작스러운 강우 상황까지 고려해 관리 요령을 숙지하고 적극 실천해 달라”고 당부했다. 자세한 버섯 재배 환경 기술 자료는 농업과학도서관 누리집에서 ‘식용버섯(2024)’과 ‘약용버섯(2024)’ 농업기술길잡이를 통해 확인할 수 있다.
