장마가 끝난 뒤 이어지는 폭염과 기습적인 집중 호우가 버섯 재배 농가에 비상이 걸렸다. 농촌진흥청은 최근 기후변화로 기온이 35도를 웃도는 폭염과 갑작스러운 강우가 반복되면서 외부 환경 변화에 민감한 버섯의 생육이 늦어지고 품질이 떨어질 수 있다고 우려하며, 여름철 버섯 재배 관리 요령을 제시하고 각별한 주의를 당부했다.
장마 직후 폭염이 시작될 때는 재배사 안 온도 관리가 가장 중요하다. 느타리버섯은 재배사 온도가 20도를 넘으면 갓 색이 변하고 대가 가늘어져 품질이 떨어지므로 냉방기를 가동해 16도 내외로 유지해야 한다. 영지버섯과 상황버섯은 생육 한계 온도인 32도를 넘으면 성장이 멈출 수 있어 지붕 위 스프링클러(수막 차열)와 차광막을 바로 가동하고, 측창을 열고 환기팬을 돌려 내부 열기를 빼내야 한다.
폭염이 지속되는 기간에는 냉방기 사용이 늘어나는 만큼 시설 점검이 필수다. 실외기 주변에 쌓인 물건을 치우고 직사광선을 차단하는 막을 설치해 기기 과열과 누전, 화재를 예방해야 한다. 전력 과부하로 인한 불시 정전이나 시설 사고에 대비해 비상 발전기를 사전에 점검하고 스마트폰 알림 장치를 보강하는 것도 잊지 말아야 한다.
폭염 속에서 갑작스러운 비가 내릴 때는 습도 관리에 신경 써야 한다. 외부 습도가 90%를 넘으면 버섯 자실체가 물러지는 습해가 발생할 수 있으므로 자연 환기를 자제하고, 환기팬으로 습기를 배출하면서 공기 유동팬으로 내부 공기를 순환시켜야 한다. 특히 양송이버섯은 실내 습도가 90%를 넘으면 세균성갈반병과 푸른곰팡이병이 급격히 퍼질 수 있으므로 공조 시설을 활용해 습도를 70~80% 정도로 정밀하게 조절해야 한다.
고온다습한 날씨가 이어질 때는 병해충 차단과 위생 관리가 무엇보다 중요하다. 병원균을 옮기는 주범인 버섯파리가 재배사 안으로 들어오지 못하도록 흡기구와 배기구의 미세 방충망을 정비하고, 출입구에 설치한 해충 유인등(포충등)을 계속 켜둬야 한다. 버섯을 수확한 뒤에는 재배사 안에 남은 버섯 잔재물을 바로 치우고 주기적으로 청소해 병해충 확산 고리를 끊어야 한다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 노형준 과장은 “장마 뒤 폭염이 기승을 부릴 때가 버섯 재배 과정 중 가장 힘든 시기”라며 “농가에서는 높은 온도뿐 아니라 갑작스러운 강우 상황까지 고려해 관리 요령을 숙지하고 적극 실천해 달라”고 당부했다. 자세한 버섯 재배 환경 기술 자료는 농업과학도서관 누리집에서 ‘식용버섯(2024)’ 또는 ‘약용버섯(2024)’으로 검색하면 확인할 수 있다.
