농촌진흥청이 새롭게 개발한 갈색 양송이 '초코벨로'와 기존에 개발된 '설원', '아람', '백마루24' 등 이색 버섯 4품종의 현장 보급을 본격화한다. 이들 품종은 각각 독특한 색깔과 크기, 기능성, 식감을 갖춰 기존 버섯과 확실히 차별화된 점이 특징이다. 농촌진흥청은 이 품종들이 소비자들에게 새로운 선택지를 제공하고, 버섯 농가의 소득 증대에도 기여할 것으로 내다봤다.
'초코벨로'는 초콜릿처럼 진한 갈색을 띠는 국내 최초의 갈색 양송이 전용 품종이다. 갓이 크고 대가 짧아 식감이 좋으며, 육질이 단단해 유통과 저장에도 유리하다. 수확 시기가 기존 품종보다 1.5일 빠르고, 무게는 33%, 수량은 42% 더 높아 재배 효율성도 뛰어나다. 서양에서는 갈색 양송이가 스테이크, 피자, 햄버거 등 다양한 식재료로 인기를 끌고 있어 국내에서도 수요 확대가 기대된다.
'설원'은 큰느타리버섯(새송이)보다 갓이 3∼4배 크고 대가 3배 이상 굵으며 식감이 부드러운 대형 품종이다. 재배 기간이 약 50일로 짧고 저온 처리가 필요 없어 농가 부담이 적다. 수확량은 큰느타리와 비슷하지만 시장 가격이 2배 높게 형성되어 있어 농가 소득에 직접적인 도움이 된다. 이미 대형마트에서 판매되고 있다.
'아람'은 황금색 갓이 특징인 팽이버섯 품종이다. 일반 흰색 팽이보다 항산화 물질인 폴리페놀이 3배 이상 많고, 신경 안정 성분인 가바(GABA) 함량도 2∼3배 높다. 식감이 좋아 샐러드나 요리 재료로 활용하기 좋으며, '황금아삭팽이'라는 이름으로 온라인 쇼핑몰과 대형 매장, 충북·경북 지역 로컬푸드 직매장에서 판매 중이다.
'백마루24'는 흰색 느티만가닥버섯으로, 식이섬유 함량이 34.4%에 달해 장 건강과 포만감 유지에 효과적이다. 균사 활력이 뛰어나 재배 기간이 기존 품종보다 약 10일 빠른 70일 만에 수확 가능하며, 수확량도 10% 많다. 자실체 크기와 모양 편차가 적어 상품성이 높고, 양평과 홍천에서 계약 재배를 통해 판매되고 있다.
우리나라에서는 연간 15만여 톤의 버섯이 생산되는데, 느타리·큰느타리·팽이버섯 3품목이 전체 생산량의 78%를 차지한다. 농촌진흥청은 이색 품종 보급을 확대하기 위해 유통업체, 생산자, 소비자 간 소통을 강화하고 현장 기술 지원과 요리법 보급에도 힘쓰고 있다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 노형준 과장은 "이들 4품종은 형태, 기능성, 맛 등에서 기존 품종과 차별점을 가진다"며 "소비 트렌드에 맞춘 우수 품종을 신속히 보급해 버섯 산업 경쟁력을 높이겠다"고 밝혔다.
