농촌진흥청은 새로 개발한 갈색 양송이 ‘초코벨로’와 기존 개발품종인 ‘설원’, ‘아람’, ‘백마루24’ 등 이색 버섯 4품종의 현장 보급을 확대한다고 밝혔다. 이들 품종은 각각 독특한 색과 크기, 기능성, 식감을 갖춰 기존 시장에 새바람을 일으킬 전망이다.
‘초코벨로’는 초콜릿처럼 진한 갈색을 띠는 갈색 양송이다. 국내에서는 흔하지 않은 품종으로, 갓이 크고 대가 짧으며 식감이 좋아 스테이크, 피자, 햄버거 등 다양한 요리에 활용된다. 육질이 단단해 저장성과 유통성이 뛰어나며, 대조 품종보다 수확 시기가 1.5일 빠르고 무게는 33%, 수량은 42% 더 많아 농가 소득에 유리하다.
‘설원’은 큰느타리(새송이)보다 갓이 3~4배 크고 대는 3배 이상 굵으며 식감이 부드럽다. 재배기간은 약 50일로 짧고 저온 처리가 필요 없어 재배가 수월하다. 수확량은 큰느타리와 비슷하지만 시장 가격은 2배 정도 높아 농가에 경제적 이점을 준다.
‘아람’은 황금색을 띠는 팽이버섯으로, 일반 흰색 팽이보다 항산화 물질인 폴리페놀이 3배 이상, 신경 안정 성분인 가바(GABA) 함량이 2~3배 많다. 갓이 작고 대가 굵어 식감도 좋으며, 온라인과 오프라인 매장에서 ‘황금아삭팽이’라는 이름으로 판매되고 있다.
‘백마루24’는 흰색 만가닥버섯으로 식이섬유 함량이 34.4%에 달해 기존 갈색(26.7%)이나 흰색 품종(29.7%)보다 높다. 장 건강과 포만감 유지에 도움을 준다. 균사 활력이 뛰어나 기존 상용 품종(80~90일)보다 약 10일 빠른 70일 만에 배양되며, 수확량도 10% 많아 생산 비용과 노동력을 줄일 수 있다.
우리나라에서는 한 해 15만 2,671톤의 버섯이 551헥타르 면적에서 생산되며, 느타리, 큰느타리, 팽이버섯이 전체의 약 78%를 차지한다. 농촌진흥청은 이색 품종 보급을 확대하고 농가 부담을 낮추기 위해 유통업체, 생산자, 소비자와의 소통을 강화하고 신품종 현장 기술지원과 요리법 보급 등에 힘쓰고 있다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 노형준 과장은 “이색 버섯 4품종은 형태, 기능성, 맛 등에서 기존 품종과 차별점을 가지고 있다”며 “소비 경향 변화에 부합하는 우수 품종을 빠르게 보급해 버섯 산업의 경쟁력을 높여 나가겠다”고 밝혔다.
